Белтъците играят първостепенна роля за формирането и поддържането на структурата и функцията на клетките в организма. Те са най-често срещаните органични съединения в клетката- около 5 % от сухия остатък от масата й. Белтъците са молекулярният субстрат на осъществяването на генетичната информация. Те се състоят от около 20 аминокиселини. В зависимост от основните си функции се разпределят в следните групи : 1. Белтъци с транспортна функция. 2. Белтъци с биологична активност: ензими, фактори на кръвосъсирването, фактори на фибринолизата, комплементна система, пептидни хормони и др. 3. Белтъци със защитна функция; имуноглобулини, кръвногрупови антитела- изохемаглутинини. 4. Белтъци с пластична функция- градивни съставки на различни клетъчни и междуклетъчни структури. 5. Буферна функция-хемоглобинати; протеинати. 6.Съкратителни белтъци: актин и миозин в мускулните влакна, микротубули и микрофиламенти на скелета на клетката.

Хиперпротеинемия се наблюдава при: дехидратация, повишен белтъчен синтез, понижено разграждане на белтъците, повръщане, диарии, микседем, адисонова болест, тежки инфекции, сепсис и др.

Хипопротеинемия се наблюдава при : хиперхидратация, намалено приемане на белтъци, понижена резорбция на белтъци в стомашно-чревната система, намалена биосинтеза на белтъци, повишено разграждане на белтъци, повишена загуба на белтъци ( образуване на отоци, загуба с урината ), сърдечна недостатъчност, гладуване, захарна болест, бременност, цирози, карцином на черния дроб.